Szparagi z migdałami Autor: Dorota , poniedziałek, 10 maja 2010 at 16:15, in Etykiety: migdały, sery, szparagi, szybkie, wykwintnie

Wg mojego męża to najlepszy sposób na szparagi: wyraźnie czuć cały ich smak, a prażone migdały idealnie się z nim komponują. Parmezan zaostrza, ale nie dominuje. Warto spróbować.

Szparagi z migdałami

Czas przygotowania: 15 minut

pęczek szparagów

garść prażonych płatków migdałowych*

parmezan

2-3 łyżki masła

cytryna

łyżka cukru

pół łyżeczki soli

1. Szparagi obieramy i obcinamy końcówki, ścinki wykorzystujemy do zupy. Do wody, w której będziemy gotować szparagi wciskamy sok z cytryny, wsypujemy sól i cukier, doprowadzamy do wrzenia.

2. Do wrzątku wkładamy szparagi i gotujemy ok. 5-7 minut. W rondelku topimy masło, klarujemy.

3. Odcedzone szparagi polewamy masłem, posypujemy migdałami i płatkami parmezanu (starty na grubych oczkach albo ostrą obieraczką do jarzyn). Wcinamy :D

*płatki migdałowe można uprażyć w piekarniku, np. przy okazji pieczenia ciasta, wystarczy im 7 minut w 190-200 stopniach; można też zrobić to na rozgrzanej patelni bez tłuszczu, trzeba jednak pilnować, żeby się nie zwęgliły, co mnie niestety zdaża się zbyt często... 

Białe szparagi z sosem holenderskim Autor: Dorota , środa, 5 maja 2010 at 16:00, in Etykiety: sos, szparagi, wykwintnie

Klasyczny sposób podania białych szparagów, dość pracochłonny ze względu na sos, ale cóż - w żaden inny sposób nie smakują tak genialnie. Mnie sos (z innego przepisu) wyszedł za pierwszym razem, ale później się na mnie obraził i przestał się udawać, w tej wersji (dzięki Tato) jest zdecydowanie smaczniejszy (zasługa bazy z wina i przypraw zapewne) i o dziwo - wychodzi. 

Bardzo ważne!!!! Temperatura składników: pokojowa, dosyć ciepła, jajka należy wyjąć z lodówki najdalej godzinę wcześniej, wywar z wina musi być ostudzony, żeby żółtka się nie ścięły natychmiast, tak samo masło. Sos trzeba dokładnie i ciągle ubijać, mikser może okazać się niezastąpiony.

Białe szparagi z sosem holenderskim

Czas przygotowania: ok. 20-25 minut

pęczek białych szparagów

cytryna

1-2 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

1,5l wody

2 żółtka

100ml białego wina

1 łyżeczka białego octu winnego

60g masła

liść laurowy, kilka ziaren pieprzu

kilka kropel sosu Worcestershire

odwaga (niektórzy twierdzą, że sos udaje się tylko po spożyciu szklaneczki whiskey)

cierpliwość i spokój (jak wyżej)

1. Szparagi płuczemy, obieramy, obcinamy zdrewniałe końce, które wraz z obierkami odkładamy na zupę. Do garnka, w którym będziemy gotować szparagi wlewamy wodę, sok z cytryny, sól i cukier, wrzucamy też wyciśnięte połówki cytryny, które wyławiamy i wyrzucamy tuż przed włożeniem szparagów do wrzątku.

2. Masło rozpuszczamy, klarujemy i lekko studzimy.

3. Do rondla wlewamy wino, ocet i wsypujemy pieprz oraz liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia i redukujemy o połowę (ok. 5-7 minut). Studzimy (wystarczy odstawić z rozgrzanej płyty na 5 minut, ale warto sprawdzić temperaturę palcem, żeby nie parzyło - powyzej 60 stopni żółtka się zetną) i wyrzucamy przyprawy zostawiając sam wywar.

4. Do wywaru wbijamy żółtka, ubijamy na parze wodnej (trzymając rondel w garnku z wrzątkim) lub na bardzo niskim programie na płyty indukcyjnej (ja korzystam z drugiego sposobu, płytę nastawiam na 1 w skali 9-stopniowej, lub 2 w 12-stopniowej). Ubijamy, a gdy się połączą - dodajemy masło i ubijamy dalej bez przerwy dłuższej niż pół minuty (a czasem niestety i taka może zaszkodzić) mikserem lub najlepiej trzepaczką aż zgęstnieje, dodajmy kilka kropel sosu Worcestershire, ewentualnie gałkę muszkatołową. Trudno mi określić dokładny czas przygotowania, sporo zależy od temperatury składników i rondla, może to trwać od 7 do 12 minut mniej więcej.

5. Kiedy zaczniemy ubijać sos, nastawiamy wodę na szparagi, wkładamy je do wrzątku i gotujemy, w zależności od grubości warzyw - od 5 do 7 minut. Wyjmujemy na sitko, nie wylewając wody (wykorzystamy ją do zupy).

6. Sos trzeba wykorzystać w krótkim czasie, nie można go odkładać np. na następny dzień, ale 5-7 minut, zanim zagotują się szparagi mu nie zaszkodzi, warto jednak pamiętać wtedy o mieszaniu - w przeciwnym wypadku zacznie tężeć na wierzchu.

7. Odcedzone szparagi układamy na talerzach, polewamy sosem i ozdabiamy zieloną pietruszką. Mistrzostwo świata!

Tania zupa ze szparagów Autor: Dorota , wtorek, 4 maja 2010 at 14:03, in Etykiety: szparagi, szybkie, zupa

W moim domu króluje od dawna. Same szparagi jakoś ciężko mi poświęcić na zupę, ale obierki, które inaczej wylądowałyby w koszu - czemu nie? Przepis jest wielokrotnie sprawdzony, pomysł pochodzi bodajże od Kurta Schellera, ale nie jestem do końca pewna, zbyt długo mam go w głowie... Polecam, naprawdę warto!

'Tania' zupa ze szparagów

Czas przygotowania: 30 minut

obierki i końcówki z 2 pęczków szparagów

woda, w której szparagi gotowaliśmy

3/4 szklanki białego wina

100g masła

100ml śmietany do zup (12-18%)

2 łyżki mąki

sól, cukier, pieprz, 

gałka muszkatołowa

zioła do posypania

1. Końcówki szparagów przekrawamy wzdłuż na półowki, ćwiarki lub drobniej, zależnie od ich grubości. W garnku topimy połowę masła, wrzucamy obierki i pokrojone końcówki szparagów i dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 7-10 minut (aż zaczną 'się pocić', parować i puszczać sok).

2. Zalewamy winem i dusimy kolejne 7-10 minut (też pod przykryciem).

3. Zalewamy wywarem: ja zalałam 1 litrem wywaru, w którym dwukrotnie gotowałam szparagi (był bardziej esencjonalny), jeśli jest słabszy wlewam go mniej - ok. 0,5-0,7 litra. Gotujemy kolejne 10 minut.

4. Wyławiamy obierki i końce szparagów, miksujemy i przecieramy przez sito z powrotem do zupy. Dodajemy śmietanę i doprawiamy.

5. Jeżeli chcemy uzyskać bardziej kremową konsystencję, zasmażamy 1,5 łyżki masła z 2 łyżkami mąki, rozprowadzamy szklanką zupy i dodajemy do garnka, doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając.

6. Zupę przed podaniem dekorujemy ziołami - u mnie była to szałwia, pietruszka i koperek. Podajemy samą, z grzankami albo sparzonymi krewetkami koktajlowymi. Jeśli macie jakieś inne pomysły co do niej wrzucić, napiszcie, chętnie spróbuję :) 

Szparagi z kozim serem Autor: Dorota , czwartek, 11 marca 2010 at 20:34, in Etykiety: ser kozi, sery, szparagi, szybkie, tapas

Powiało wiosną... Na krótko wprawdzie, ale od razu zachciało mi się szparagów. Na szczęście są mrożonki :-)
Tak więc prosto, szybko, na romantyczną kolację albo szybki lunch.

Zapiekane szparagi

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 12 minut

mrożone białe szparagi (po 8-10 na porcję)

kilka plasterków szynki (ok. 2 dużych na porcję)

kozi ser

masło

1. Szparagi wyjmujemy z zamrażarki na pół godziny przed przygotowaniem.
2. Szynkę kroimy w paski, serek kruszymy. Częściowo rozmrożone szparagi owijamy szynką, układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem i posypujemy serkiem.
3. Zapiekamy w 200 stopniach (termoobieg i grzanie od góry) przez 12 minut. Szparagi po wyjęciu z pieca są jędrne i soczyste.