Pizza z grillowaną cukinią i kozim serem Autor: Dorota , wtorek, 8 lutego 2011 at 15:10, in Etykiety: cukinia, Hiszpania, pizza, ser kozi, sos

Jeden z ciekawszych pizzowych eksperymentów, który stał się stałym pomysłem na kolację. Składniki na pizzę właściwie zawsze są w domu i wbrew powszechnej opinii, nie jest to danie przesadnie tuczące czy niezdrowe - o ile ciasto jest cienkie, sos świeży, a ser stanowi dodatek, a nie podstawę ;-) Dobra pizza nie wymaga dużo pracy, ale trochę czasu, bo drożdże i ciasto muszą wyrosnąć. Przepis na ciasto i sos pochodzą z Kwestii Smaku i są naprawdę idealne.

Pizza z grillowaną cukinią i kozim serem

Czas przygotowania: 30 minut

Czas wyrastania: 40 minut

Czas pieczenia: 10 minut

Ciasto (punkty 1 i 4):

250g mąki pszennej

15g świeżych drożdży

60+90ml ciepłej wody

1-2 łyżki oliwy

szczypta soli

1/2 łyżeczki cukru

Sos (punkt 3):*

puszka krojonych pomidorów

łyżka oliwy

łyżka oregano

Dodatki:

cukinia, świeży ser kozi (np. rolada Soignon), mozzarella, plasterki pikantnego salami, oliwa czosnkowa

*taka ilość sosu wystarcza na 2 pizze, połowę więc wykorzystuję od razu, a drugą przechowuję w lodówce (do tygodnia) lub mrożę

1. Drożdże rozpuszczamy w 60ml wody, dodajemy cukier i 3 łyżki mąki, odstawiamy do spęcznienia. 

2. Cukinię kroimy w plasterki (4-7mm), lekko grillujemy - powinna zmięknąć, może się lekko zrumienić. Ser kozi kruszymy, mozzarellę ścieramy na grubej tarce. 

3. Do rondelka wrzucamy pomidory, oliwę i oregano, przykrywamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem 10 minut. 

4. Pozostałą mąkę mieszamy z solą, wlewamy wyrośnięte drożdże, oliwę, resztę wody i wyrabiamy ciasto przez 5-10 minut. Ma być elastyczne i wilgotne, nie powinno się rwać (zbyt twarde). Dokładna objętość wody zależy od jakości mąki i tego ile wchłonie ciasto, te 90ml to minimum. Odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut, do podwojenia objętości. U mnie ciasto wyrasta w lekko ogrzanym piekarniku (włączonym dosłownie na kilka chwil), żeby było szybko.

5. Rozgrzewamy piec do 250 stopni (grzanie od dołu, ewentualnie z termoobiegiem). Ciasto wałkujemy lub rozciągamy na największej blaszce. Można je zostawić na kilka minut do wyrośnięcia, jeśli wolimy grubszy spód. Ja od razy rozsmarowuję na niej sos, posypuję lekko mozzarellą, układam salami, plasterki cukinii i okruchy koziego sera. Piekę w piekarniku 10 minut. Na talerzach skrapiam oliwą czosnkową.

Ważne! Żeby pizza nie wyrosła na mocno, zabieramy się za wałkowanie dopiero, kiedy mamy pewność, że piec się nagrzał, jeśli nawet ułożymy na cieście dodatki, ale nie włożymy pizzy do pieca, ciasto i tak miejscamy wyrośnie za mocno.

Oryginalny przepis z Kwestii Smaku

Muffiny z ziołami i kozim serem Autor: Dorota , wtorek, 22 czerwca 2010 at 12:47, in Etykiety: muffiny, ser kozi, śniadaniowo

Zioła, kozi ser, ciepły i pachnący mufinek - idealne sobotnie śniadanie. Świetnie się komponuje z pomidorem i świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy. 

To pierwszy przepis z nowej serii śniadaniowej. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu!

Muffiny z tymiankiem, pietruszką i kozim serem

12 muffinów

Czas przygotowania: 10 minut

Czas pieczenia: 15-18 minut

Składniki:

250g mąki pszennej

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru

2 łyżki posiekanego tymianku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

130g pokruszonego koziego sera

310 ml kefiru

2 małe jajka

50g masła

1. Nastawiamy opiekarnik na 200 stopni (termoobieg z grzaniem od góry). Masło topimy i studzimy. Kefir łaczymy z jajkami.

2. Przesiewamy do miski mąkę, dodajemy pozostałe sypie składniki i zioła i mieszamy łyżką. Na końcu wsypujemy pokruszony ser (ważne, żeby przy mieszaniu go nie rozgnieść za bardzo). Do mieszanki wlewamy kefir z jajkami i wystudzone masło i łączymy do uzyskania jednolitej masy (ok. 1-2 minut).

3. Rozkładamy ciasto do foremek muffinkowych ustawionych na blaszce (łatwiej włażyć do pieca i z niego wyjąć). Wstawiamy do nagrzanego pieca i pieczemy 15 minut. Jeśli uznamy, że muffiny tego wymagają - dopiekamy kolejne 3 minuty.

Terrina śródziemnomorska Autor: Dorota , piątek, 16 kwietnia 2010 at 13:15, in Etykiety: bakłażan, papryka, ser kozi, wykwintnie

Wiosenna i kolorowa. Z moich ulubionych pieczonych papryki bakłażana dostatecznie przypomina mi Escalivadę, żeby mnie zachwycać. W oryginalnym przepisie nie była masy z koziego sera, ale biały miękki ser np. bundz. Tu jednak odezwała się potrzeba wykorzystania innego przepisu z mojej strony ;)

Terrina śródziemnomorska

Czas przygotowania: 45 minut

Czas chłodzenia: 24h

Składniki:

2 bakłażany

3 papryki czerwone

kilka łyżek tapenady

300g sera koziego

4 łyżki śmietany 18%

2 łyżki oliwy spod suszonych pomidorów

4 łyżeczki żelatyny

1. Papryki opiekamy 15 minut w piekarniku w 220 stopniach, aż skórka zczernieje. Następnie studzimy, obieramy i kroimy na szerokie plastry.

2. Bakłażany kroimy wzdłuż w plastry 0,5-0,7cm, solimy i grillujemy lub smażymy bez tłuszczu przez ok. 7 minut.

3. Miksujemy ser kozi ze śmietaną i oliwą. Żelatynę rozpuszczamy w możliwie małej ilości wrzątku (60-120ml) i rozpuszczoną wlewamy do masy serowej.

4. Silikonową keksówkę (lub inną wyłożoną folią spożywczą) wykładamy w poprzek zgrillowanym bakłażanem i plastrami papryki. Dalej kładziemy połowę masy serowej, bakłażana, tapenadę, paprykę, masę serową i kolejną warstwę warzyw. Ciasno owijamy formę folią spożywczą i wkładamy do lodówki na dobę.

5. Podajemy na dużym półmisku, na którym ją kroimy w szerokie plastry. Warto podać do niej szeroką łopatkę, dzięki czemu przeniesienie porcji na talerz będzie łatwiejsze.

Przepis zainspirowany terriną z koziego sera oraz śródziemnomorską z numeru 4-2010 magazynu 'Kuchnia'.

Terrina z koziego sera Autor: Dorota , poniedziałek, 15 marca 2010 at 16:15, in Etykiety: łosoś, papryka, rukola, ser kozi, sery, szybkie, tapas, wykwintnie

Tym razem wykwintnie. Terrina jest delikatna w smaku, jeśli chcemy uzyskać bardziej intensywną dodajemy więcej koziego sera, bardziej łagodną - więcej kremowego. Wszystko zależy od proporcji :-) Wykorzystuję też oliwę spod suszonych pomidorów - na codzień świetną do polewania sałatek i wzbogacania różnych dań, tutaj można ją zastąpić inną aromatyczną, np. czosnkową. Przepis na terrinę, z niewielkimi modyfikacjami, pochodzi z książki Kręglickich, sugeruję jednak inny sposób podania - wg mnie fantastycznie komponuje się z łososiem, rukolą i pieczoną papryką.

Terrina z koziego sera

Czas przygotowania: 15 minut

Czas chłodzenia: minimum 1,5h, najlepiej 4h

150g miękkiego koziego sera

50g śmietany 18%

2 łyżki kremowego serka

2 łyżki przyprawionej oliwy spod suszonych pomidorów

pół łyżeczki żelatyny

świeżo mielony pieprz

papryka czerwona

rukola

kilka plasterków wędzonego łososia

1. Paprykę opiekamy w piecu nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut lub do momentu, kiedy skórka się zacznie rumienić. Wyjmujemy, studzimy i obieramy.
2. Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach wrzątku. Sery i śmietanę mieszamy na głądką masę (moja miała grudki ze skórki koziego sera, co jej zresztą wcale nie przeszkadzało), dodajemy oliwę, pieprz i żelatynę i ponownie mieszamy.
3. Paprykę kroimy na cienkie paseczki, układamy na dnie sześciu foremek (np. mufinkowych z silikonu). Każdą napełniamy łyżką masy, ponownie układamy paprykę i resztę masy. Na górę kładziemy plasterki wędzonego łososia i schładzamy. Terriny ze zdjęć były schłodzone półtorej godziny, optymalny czas to min. 4h.
4. Podajemy na listkach rukoli, z łososiem na spodzie. Z silikonowych foremek wyjmuje się bez problemów, w razie innych, np. plastikowych, warto na sekundę włożyć je do wrzątku. Ważne jednak, aby ich nie przegrzać, bo się rozpuszczą. Pycha... 

Szparagi z kozim serem Autor: Dorota , czwartek, 11 marca 2010 at 20:34, in Etykiety: ser kozi, sery, szparagi, szybkie, tapas

Powiało wiosną... Na krótko wprawdzie, ale od razu zachciało mi się szparagów. Na szczęście są mrożonki :-)
Tak więc prosto, szybko, na romantyczną kolację albo szybki lunch.

Zapiekane szparagi

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 12 minut

mrożone białe szparagi (po 8-10 na porcję)

kilka plasterków szynki (ok. 2 dużych na porcję)

kozi ser

masło

1. Szparagi wyjmujemy z zamrażarki na pół godziny przed przygotowaniem.
2. Szynkę kroimy w paski, serek kruszymy. Częściowo rozmrożone szparagi owijamy szynką, układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem i posypujemy serkiem.
3. Zapiekamy w 200 stopniach (termoobieg i grzanie od góry) przez 12 minut. Szparagi po wyjęciu z pieca są jędrne i soczyste.